Zacuscă, deși este un preparat vegetarian, nu trebuie consumată în post în anumite tradiții ortodoxe din cauza ingredientelor folosite, în special uleiul.
Conform regulilor tradiționale ale postului ortodox, se interzice consumul de alimente care conțin produse de origine animală, dar și alte ingrediente care pot fi considerate „luxuriante” sau care înlocuiesc hrana simplă a postului. Uleiul, chiar dacă este de origine vegetală, este considerat un ingredient care poate fi folosit cu moderație doar în anumite perioade ale postului, iar în unele tipuri de post, cum este cel din Postul Mare, se recomandă evitarea folosirii acestuia.
De asemenea, unele variante de zacuscă pot conține și alte ingrediente adăugate (precum vinul sau supele pe bază de carne), iar acest lucru poate face preparatul incompatibil cu cerințele postului.
Cu toate acestea, există rețete de zacuscă fără ulei și fără alte ingrediente care ar putea contraveni regulilor postului, iar acestea sunt considerate potrivite pentru consumul în perioada postului.
Rețeta de zacuscă fără ulei
Ingrediente:
- 2 ardei capia
- 2 vinete mari
- 4 roșii mari (sau 1 conservă de roșii pasate)
- 1 ceapă mare
- 1 morcov
- 3-4 linguri pastă de tomate
- 1-2 linguri oțet (opțional)
- Sare și piper după gust
- Ierburi aromatice: busuioc, cimbru (opțional)
- 1-2 linguri de apă (dacă este nevoie)
Mod de preparare:
-
Pregătește legumele:
- Coace vinetele și ardeii capia pe grătar sau în cuptor până se înmoaie și coaja lor devine arsă (aproximativ 20-30 de minute). După ce se coc, pune-le într-un vas și acoperă-le cu un prosop curat pentru a se aburi și a se curăța mai ușor. După ce s-au răcit puțin, îndepărtează coaja și semințele și taie-le mărunt.
- Curăță ceapa și morcovul, apoi toacă ceapa mărunt și rade morcovul.
- Spală roșiile, apoi taie-le cuburi mici sau folosește roșii pasate din conservă.
-
Sotează legumele:
Într-o tigaie mare sau într-o cratiță, adaugă o lingură de apă și călește ceapa și morcovul, amestecând constant, până se înmoaie. Adaugă roșiile tăiate (sau pasate), iar dacă vrei un gust mai intens, adaugă și pasta de tomate. Lasă-le să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 10-15 minute, până se formează un sos gros. -
Adaugă vinetele și ardeii:
După ce legumele au fiert bine și au devenit un sos omogen, adaugă vinetele și ardeii capia tăiați mărunt. Amestecă bine pentru a combina ingredientele și lasă-le la foc mic pentru încă 20-30 de minute, amestecând din când în când. Dacă este nevoie, poți adăuga câteva linguri de apă pentru a preveni lipirea. -
Condimentează:
Adaugă sare, piper și ierburi aromatice după gust. Poți adăuga și puțin oțet pentru un gust mai acrișor, dacă îți place. -
Finisează zacusca:
Când zacusca a atins consistența dorită (trebuie să fie mai groasă și să nu aibă exces de lichid), o poți pune în borcane sterilizate. Închide borcanele ermetic și lasă-le să se răcească.
Această zacuscă se poate păstra în cămară sau în frigider și este perfectă pentru post. Este o variantă simplă și sănătoasă, fără ulei, dar foarte gustoasă!
