Iată o rețetă tradițională de bulion de casă, exact ca la bunici – din roșii bine coapte, fără conservanți, perfect pentru supe, ciorbe și sosuri.
🍅 Bulion de casă – Rețetă pas cu pas
🔸 Ingrediente (pentru aprox. 5 litri de bulion):
-
15-20 kg de roșii bine coapte (de tip prunișoare sau roma – mai cărnoase, cu puține semințe)
-
1 lingură sare grunjoasă (neiodată – pentru conservare)
-
opțional: 1-2 linguri de zahăr (doar dacă roșiile sunt foarte acre)
-
opțional: frunze de busuioc, țelină sau dafin (pentru aromă)
-
opțional: 1 linguriță de aspirină pisată (dacă vrei să fii sigur/ă de conservare, deși nu e necesar dacă fierbi bine și sterilizezi)
🔸 Ustensile:
-
Tocător, cuțit, oală mare de inox
-
Strecurătoare de inox sau sită fină / mașină de pasat roșii
-
Borcane sterilizate cu capace bune
-
Polonic și pâlnie largă (pentru turnat bulionul în borcane)
🧑🍳 Mod de preparare:
1. Spală și curăță roșiile:
-
Spală roșiile bine, îndepărtează cotoarele și părțile stricate.
-
Taie-le în sferturi pentru a le putea pasa ușor.
2. Pasează roșiile:
-
Folosește o mașină de pasat roșii (sau un storcător special pentru roșii).
-
Dacă nu ai, fierbe roșiile tăiate 10-15 minute, apoi trece-le printr-o sită metalică pentru a îndepărta pielițele și semințele.
3. Fierbe sucul rezultat:
-
Pune sucul într-o oală mare.
-
Adaugă sare (și zahăr, dacă e necesar) și lasă-l să fiarbă la foc mic, amestecând din când în când ca să nu se prindă.
-
Lasă-l la fiert 2–4 ore, până scade și devine mai gros, ca o pastă lichidă.
🔔 Dacă vrei un bulion foarte gros, fierbe mai mult. Dacă vrei doar suc de roșii, lasă mai puțin.
4. Test de consistență:
-
Pune o lingură pe o farfurie rece. Dacă nu curge repede și lasă urmă groasă, e gata.
5. Turnarea în borcane:
-
Toarnă bulionul fierbinte în borcane sterilizate (ajută-te de o pâlnie metalică).
-
Închide imediat cu capacele.
-
Întoarce borcanele cu capacul în jos 5-10 minute, apoi acoperă-le cu pături până se răcesc lent (pentru a se face vidul).
✅ Dacă vrei, poți fierbe borcanele în bain-marie 30 de minute pentru siguranță maximă.
🧊 Depozitare:
-
Păstrează borcanele în cămară, la loc răcoros și întunecat.
-
Rezistă 1–2 ani dacă sunt bine fierte și închise.
